Tak Kalah Lezat dengan Kaldu Hewani, Ini Resep Kaldu Vegan Berbasis Jamur

Kaldu vegan (sumber: eatingwell.com)Kaldu vegan (sumber: eatingwell.com)

Menjadi seorang vegan membuat beberapa orang kesulitan memilih makanan berkuah yang lezat. Pasalnya, hampir sebagian besar makanan berkuah terbuat dari kaldu hewan. Untuk itu, Anda perlu membuat inovasi baru dengan cara membuat kaldu vegan sendiri di rumah. Umumnya, resep kaldu khusus vegan berbasis jamur rasanya tak kalah lezat dengan kaldu ayam dan sapi.

Kaldu Vegan Bisa Dibuat Sendiri

Kelompok vegan adalah orang-orang yang tidak makan makanan berbasis hewani. Umumnya, diet vegan berprinsip sumber karbohidrat, protein, zat besi, asam folat, dan vitamin C tinggi.[1] Khusus untuk protein, bisa didapatkan dari nabati, seperti kacang-kacangan atau produk olahan kacang (tahu, tempe, dan susu kedelai).

Sayangnya, tidak semua orang cocok dengan makanan vegan, meskipun mereka sangat ingin diet vegan. Apalagi, jika itu sudah berkaitan dengan makanan berkuah. Hampir semua makanan berkuah khusus vegan memiliki rasa yang hambar, karena tidak mengandung lemak hewani. Bisa dibilang, kaldu hewani lebih mudah ditemukan daripada nabati.

Untuk itu, seorang koki dan pengembang resep, Kaitlin Magno dari Phok Meat meyakinkan golongan vegan bahwa kaldu nabati bisa dibuat sendiri, sehingga Anda tidak perlu khawatir jika di pasaran sangat jarang ada yang menjual kaldu nabati. Proses pembuatan kaldu nabati juga tidak sulit dan bisa dilakukan dengan cepat.

Baca juga:  Manfaat/Kegunaan Kapur Sirih dalam Kehidupan Sehari-Hari

Manfaat Kaldu Vegan Seperti Kaldu Hewani

Namun, karena tidak berbahan hewani sedikit pun, beberapa orang meragukan kaldu nabati dari segi manfaatnya. Dilansir dari grid.id, sebaiknya Anda memperhatikan kualitas dan kesegaran bahan untuk membuat kaldu vegan supaya manfaatnya sama seperti kaldu hewani. Selain itu, Magno menjelaskan, kaldu nabati memiliki manfaat yang hampir sama seperti kaldu sapi dan ayam. Kaldu khusus vegan ini juga mengandung kolagen yang memberikan nutrisi setara dengan kaldu hewani.

“Vitamin C, polisakarida, silika, seng, tembaga, dan asam amino pada kaldu nabati jika dijadikan satu akan menghasilkan kolagen dalam tubuh Anda,” kata Magno. “Untuk itu, Anda harus memasukkan semua bahan dalam resep kaldu vegan secara menyeluruh dan tidak boleh ada yang terlewatkan.”

“Lobak Daikon adalah bahan yang wajib ada dalam resep kaldu vegan, karena mengandung silika konsentrasi tinggi,” jelas Magno. “Ragi mengandung vitamin B12 yang penting dalam diet vegan dan sebagai protein pelengkap kaldu yang diperkaya 18 asam amino.”

Jika Anda khawatir bahwa kaldu nabati memiliki rasa kurang sedap dibandingkan dengan kaldu hewan, sepertinya Anda sudah salah dalam menilainya. Kaldu vegan ternyata juga memiliki rasa yang hampir mirip dengan kaldu hewani dan tentunya terasa gurih.

Baca juga:  Manisan Pepaya Muda, Olahan Dari Buah Yang Kaya Manfaat Bagi Tubuh

“Kaldu vegan terbuat dari sayuran murni, sehingga rasanya tetap gurih,” ucap Magno. “Meskipun begitu, rasa kaldu nabati cenderung lebih ringan dibandingkan kaldu hewani yang kental karena kolagen dari gelatin pada tulang yang diekstraksi dan direbus. Untuk itu, kita harus menambahkan rumput laut, sehingga rasa kaldu vegan bisa menjadi mirip kaldu hewani.”

Selain itu, Magno menyarankan untuk menambahkan jamur kering, kecap, dan marmite. Untuk lebih jelas mengenai resep kaldu vegan, Anda bisa melihat rincian berikut.

Kaldu vegan berbasis jamur (sumber: gastroplant.com)
Kaldu vegan berbasis jamur (sumber: gastroplant.com)

Resep Kaldu Vegan

Alat Masak Kaldu Vegan

  • Kompor
  • Panci kaldu
  • Spatula kayu
  • Pisau
  • Talenan

Bahan Kaldu Vegan

  • 8 gelas air matang
  • 2 genggam jamur shiitake kering
  • 8 batang daun bawang hijau
  • 1 potong jahe berukuran 2,5 cm (diiris memanjang)
  • 1 siung bawang putih
  • 4 wortel
  • 1 lobak daikon
  • 2 sendok makan ragi
  • 3 sendok makan kecap asin
  • 1/2 sendok teh marmite
  • 1 lembar kombu kering
  • 1/4 sendok teh agar-agar bubuk
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • Garam secukupnya
Baca juga:  Cara Mengolah Bunga Sedap Malam untuk Masakan

Cara Membuat Kaldu Vegan

  • Cuci semua sayuran dan bahan mentah hingga bersih menggunakan air mengalir.
  • Kupas semua bahan, termasuk wortel, bawang, dan lobak daikon.
  • Potong semua sayur dan bahan menjadi 4 bagian.
  • Khusus untuk jamur, potong secara tipis-tipis.
  • Masukkan semua bahan ke dalam panci besar, kecuali jus lemon, minyak wijen, dan garam.
  • Masak kaldu menggunakan api kecil hingga mendidih, kira-kira selama 45 menit.
  • Saring kaldu dan tambahkan jus lemon, minyak wijen, dan garam.
  • Aduk kaldu selagi panas dan cicipi apakah rasanya sudah enak atau belum.
  • Jika Anda merasa kaldu terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air matang.

Kaldu yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk memasak. Selain itu, Anda bisa menyimpannya dalam lemari es. Magno mengatakan, kaldu vegan yang disimpan dalam wadah kedap udara bisa tahan selama 3-4 hari di lemari pendingin biasa dan selama 6 bulan di dalam freezer.


[1] Anggraini, Lusia, Wiryatun Lestariana, Susetyowati. 2015. Asupan gizi dan status gizi vegetarian pada komunitas vegetarian di Yogyakarta. Jurnal Gizi Klinik Indonesia UGM, Vol. 11(4): 143-149.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


%d blogger menyukai ini: