Tak Perlu Beli, Begini Resep & Cara Membuat Roti Maryam Khas Arab

Roti maryam (facebook: Roti maryam Al Fatih)Roti maryam (facebook: Roti maryam Al Fatih)

Roti maryam adalah salah satu jajanan khas Timur Tengah. Roti ini terbuat dari adonan tepung gandum/tepung terigu yang diuleni, dibentuk pipih dan kemudian digoreng dengan minyak samin atau minyak zaitun sehingga rasanya gurih renyah. Jajanan ini bisa disantap sebagai camilan, atau bisa pula sebagai makanan pendamping gulai kambing atau kare kambing.[1]

Dilansir dari Wikipedia, roti mariyam di Indonesia juga kerap disebut roti canai, roti cane, atau roti konde. Sejenis roti pipih alias flatbread ini dapat ditemukan di gerai mamak di Singapura atau di rumah makan Aceh dan Sumatera Barat di Indonesia. Di Singapura, roti semacam ini dinamai roti prata.

Roti canai masuk ke Indonesia melalui arus migrasi Muslim India ke Kesultanan Aceh di bagian utara Sumatra pada sekitar abad ke-17, dan kemudian menyebar ke seluruh Indonesia pada awal abad ke-19. Roti canai lebih mudah dijumpai di Sumatra, terutama di Aceh, Sumatra Utara, dan Sumatra Barat. Roti canai telah diadopsi menjadi masakan Melayu Sumatra, masakan Aceh, dan masakan Minangkabau. Alhasil, banyak restoran Melayu, Aceh, dan Minangkabau yang melayani roti canai dengan kari daging kambing di Indonesia yang dioperasikan oleh kelompok etnis selain peranakan India. Hidangan asal India ini telah terintegrasi dengan baik ke dalam masakan Aceh yang dianggap milik mereka sendiri.

Baca juga:  Yuk, Cobain! Ini Cara Membuat Cilok Goang Kuah & Kering yang Menggugah Selera

Di daerah Ampel, yakni sebuah kampung peranakan Arab di Surabaya, roti ini dikenal sebagai roti mariyam. Sedangkan orang Jawa biasa menyebutnya dengan nama roti konde karena bentuknya yang dianggap menyerupai konde. Walaupun mempunyai nama yang berbeda, resep merek sangat mirip dan dipengaruhi oleh paratha India. Selain membeli dalam wujud frozen atau yang siap makan, Anda juga bisa membuat roti maryam khas Arab di rumah. Berikut resep dan langkah membuatnya.

Resep Roti Maryam Khas Arab

Roti maryam (sumber: dapurkejuprochiz.com)

Roti maryam (sumber: dapurkejuprochiz.com)

Bahan Roti Maryam Tanpa Telur

  • 250 gr tepung terigu
  • 150 gr mentega
  • 125 air
  • 1 sdm susu kental manis

Bahan Pelengkap Roti Maryam

  • 100 ml madu
  • 100 ml susu kental manis

Cara Membuat Roti Maryam

  1. Larutkan garam dan susu kental manis ke dalam air, aduk rata.
  2. Campur tepung terigu, dengan 25 g mentega, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis. Diamkan adonan selama 30 menit.
  3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bulatkan, sisihkan. Giling setiap bulatan hingga tipis, olesi setiap permukaan adonan dengan 15 gr mentega hingga rata, gulung memanjang. Gulung lagi menjadi bentuk bulat, pipihkan.
  4. Panaskan wajan datar, olesi dengan sedikit mentega. Panggang roti sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat.
  5. Atur roti maryam di atas piring saji. Hidangkan dengan madu atau susu kental manis. Tips, roti maryam juga cocok disajikan dengan cocolan kari ayam atau kambing.[2]
Baca juga:  Bagaimana Cara Membuat Soap Base Sendiri di Rumah?

Resep Kuah Kari untuk Roti Maryam

Kuah kari roti maryam (sumber: zomato.com)

Kuah kari roti maryam (sumber: zomato.com)

Bahan Kuah Kari

  • 2 sdm minyak makan
  • 1 bungkus bumbu kari siap pakai
  • 3 buah cengkih
  • 3 helai daun kari/daun salam koja
  • 2 batang serai, memarkan
  • Kayu manis secukupnya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 300 ml air
  • 200 ml santan
  • 1/2 sdt (sendok teh) garam
  • 300 gram daging kambing atau daging ayam

Cara Membuat Kuah Kari

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu kari kambing hingga harum.
  2. Masukkan cengkeh, kayu manis, daun kari, serai, dan daun jeruk. Masak sampai bumbu harum dan matang.
  3. Masukkan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna.
  4. Tambahkan air, masak hingga daging empuk.
  5. Tambahkan santan dan garam, masak sampai matang.
  6. Sajikan roti maryam/cane dengan kari kambing selagi hangat.

Selain disajikan dengan kuah kari kambing khas Arab, roti maryam juga bisa dinikmati dengan olesan atau topping manis seperti meses coklat, selai buah-buahan, krim kocok, keju, taburan gula halus, dan sebagainya.

Baca juga:  Cara Membersihkan & Memasak Burung Walet dengan Tepat

[1] Handoko, HB. 2009. Peta 50 Tempat Jajanan & Oleh-oleh Khas di Malang. Intarina, H. editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

[2] Wibowo, RA. 2016. Koleksi Resep Cake Populer: Bolu, Kue Kering, & Roti. Lidya I, editor. Jakarta: Kawan Pustaka.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


%d blogger menyukai ini: