SULIT MENEMUKANNYA DI PASARAN? INI PENGGANTI TEPUNG TANG MIEN

Tepung pati tapioka (sumber: thedaringkitchen.com)

Tepung tang mien adalah pati (Bahasa Inggris: starch) dari tepung tapioka, biasa digunakan untuk membuat aneka dimsum yang berkulit bening. Tersedia dalam berbagai merk dengan harga bervariasi, penggunaannya sendiri sebenarnya bisa digantikan tepung tapioka, tetapi hasil akhir tidak sebening jika menggunakan tepung tang mien. Selain tapioka, apa saja produk yang bisa menggantikan tepung tang mien?

Dilansir dari Bogasari, tepung tang mien memiliki beberapa sebutan lain, yakni tang flour atau wheat starch. Pati yang dalam istilah lainnya adalah starch, yaitu jenis karbohidrat kompleks yang tidak mudah larut. Starch bisa terbuat dari biji-bijian, umbi akar, buah, batang pohon, dan biji-biji dari bunga.

Cara Membuat Tepung Tang Mien

Tepung tang mien ini sesungguhnya adalah by-product dari pembuatan gluten. Tepung jenis ini memiliki tekstur yang halus, lembut, dan transparan. Bila digunakan sebagai bahan dasar pembuatan bakpao, tekstur tepung tang mien bisa menjadi lebih lembut dan putih bersih.[1]

Cara membuat tepung tang mien adalah tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis, lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang-ulang sampai didapatkan gumpalan gluten. Air cucian gluten itulah yang mengandung endapan pati dengan kandungan protein sangat minim, bahkan nyaris nol. Endapan tersebut dikeringkan menjadi wheat starch atau tepung tang mien. Proses glutenisasi yang dilalui membuat tepung tang mien menjadi gluten-free alias bebas gluten.

Baca juga:  Review Alas Bedak Murah Mustika Ratu Simply Stay Liquid Foundation

Bagi yang tak ingin repot, Anda pun bisa membeli tepung tang mien dengan mudah di pasaran. Lalu, berapa harganya saat ini?

Tang flour (sumber: schaer.com)

Tang flour (sumber: schaer.com)

Harga Tepung Tang Mien

Merk Tepung Tang Mien Harga
Tepung Tang Mien Prims Food Repack 500 gr Rp14.000
Tepung Tang Mien Lampion Naga 454 gr Rp23.000
Tepung Tang Mien Prims Food 1 kg Rp26.000
Tepung Tang Mien Polar Bear 1 kg Rp43.000
Polar Bear Brand Wheat Starch Tang Mien Repack 1 kg Rp45.500

Informasi harga tepung tang mien di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Hingga saat ini, harga tepung tang mien relatif stabil. Meski begitu, harga tersebut tidak terikat karena dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual.

Nah, jika di sekitar Anda sulit untuk menemukan tepung tang mien, Anda bisa mencoba memakai beberapa alternatif bahan pengganti tepung tang mien. Namun perlu diingat jika Anda memakai bahan substitusi tang mien, tentunya akan ada tekstur atau rasa yang dikorbankan.

Tepung pati jagung (sumber: thespruce.com)

Tepung pati jagung (sumber: thespruce.com)

Pengganti Tepung Tang Mien

  • Tepung pati jagung, atau yang di Indonesia dikenal dalam merk maizena, adalah bentuk murni dari tepung pati yang diekstrak dari biji jagung segar. Kulit luar jagung dan kumannya dibuang selama proses tersebut, hanya menyisakan endosperma yang kaya pati. Penggunaan tepung maizena cukup beragam dan bermanfaat di dapur karena bekerja dengan baik dalam menyerap air, terutama saat dipanaskan. Tepung pati jagung bekerja dengan baik sebagai bahan pengental untuk masakan kuah, semur, dan sup. Untuk melarutkannya, Anda dapat menggunakan takaran yang sama dengan takaran tang mien.
  • Tepung tapioka, kanji, atau aci (sebutan Bahasa Sunda), diekstrak dari tanaman singkong. Cara pembuatannya adalah dengan menggiling dan menyaring umbi singkong dengan hati-hati hingga mencapai konsistensi cair, kemudian dikeringkan untuk menghasilkan pati yang dibutuhkan. Gunakan takaran 2 sdm (sendok makan) tepung tapioka sebagai pengganti 1 sendok makan tepung tang mien saat menggunakannya sebagai bahan pengental. Jangan khawatir jika Anda memasukkan terlalu banyak, sebab tapioka tidak cepat mengental seperti kebanyakan pati.
  • Tepung pati kentang (potato starch), adalah alternatif lain yang efektif untuk menggantikan tepung tang mien. Tepung pati kentang diekstrak dari kentang yang baru dihancurkan sampai kandungan pati dilepaskan, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Tepung pati kentang juga tidak mengandung gluten, sehingga cocok untuk Anda yang mengalami intoleransi gluten. Karena proses pemurnian pati, pati kentang kaya akan karbohidrat dan mengandung sedikit lemak dan protein, sehingga padat kalori.
Baca juga:  Rasa Manis dan Bertekstur Lembut, Jenis Kurma Madinah Jadi Juara di Hati Pembeli

Itu tadi beberapa bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung tang mien. Bahan-bahan tersebut dinilai lebih mudah didapatkan di pasaran dengan harga relatif murah. Untuk mengecek ketersediaan produk, Anda bisa membelinya di toko bahan kue terdekat.

[Update: Ditta]

[1] Erdia, F. 2014. Mudah Membuat Bolu Kukus Hias untuk Pemula. Jakarta: Kawan Pustaka, hlm. 11.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*