Alternatif Pengganti Sour Cream, Diklaim Lebih Sehat

Bagi mereka yang doyan memasak, pasti sudah tidak asing lagi dengan sour cream. Ini adalah salah satu bahan yang biasanya dipakai sebagai penyedap pada makanan atau dicampur dengan bahan lain untuk membuat saus. Sayangnya, meski menjadi favorit untuk topping, sour cream kabarnya kurang sehat lantaran tinggi kalori dan lemak jenuh. Namun, Anda tidak perlu galau karena masih ada beberapa bahan yang dapat dijadikan sebagai pengganti sour cream.

Apa Itu Sour Cream?

Dilansir dari berbagai sumber, sour cream atau krim asam merupakan produk susu yang diperoleh dengan memfermentasi krim biasa dengan jenis bakteri asam laktat tertentu. Kultur bakteri, yang dimasukkan secara sengaja atau alami, membuat krim menjadi asam dan mengental. Namanya berasal dari produksi asam laktat melalui fermentasi bakteri, yang disebut pengasaman.

Secara tradisional, krim asam dibuat dengan membiarkan krim yang diambil dari bagian atas susu berfermentasi pada suhu sedang. Krim ini juga dapat dibuat dengan cara mengasamkan krim yang dipasteurisasi dengan kultur bakteri penghasil asam. Bakteri yang berkembang selama fermentasi mengentalkan krim dan membuatnya lebih asam, yang merupakan cara alami untuk mengawetkannya.

Menurut aturan FDA (Food and Drug Administration), krim asam yang diproduksi secara komersial harus mengandung tidak kurang dari 18% lemak susu sebelum ditambahkan bahan penggembur, dan tidak kurang dari 14,4% lemak susu dalam produk jadi. Selain itu, keasaman totalnya harus tidak kurang dari 0,5%. Ini juga dapat mengandung susu dan padatan whey, buttermilk, pati dalam jumlah tidak melebihi 1%, garam, dan rennet yang berasal dari ekstrak air dari perut keempat anak sapi atau domba, dalam jumlah yang sesuai dengan praktik manufaktur yang baik.

Seperti disinggung di atas, secara umum, sour cream digunakan sebagai bumbu makanan atau dipadukan dengan bahan lain untuk membentuk saus celup. Krim ini juga dapat ditambahkan ke dalam sup dan saus untuk membantu mengentalkan dan membuatnya lembut, atau dalam makanan yang dipanggang untuk membantu meningkatkan tingkat kelembapan melebihi penggunaan susu. Dalam masakan Tex-Mex, sering digunakan sebagai pengganti krema pada nacho, taco, burrito, dan taquitos.

Sayangnya, meskipun menjadi favorit banyak orang, Anda tidak boleh mengandalkan sour cream sebagai sumber nutrisi utama. Pasalnya, dilansir dari Healthline, kandungan lemak jenuh pada sour cream cukup tinggi, bahkan mendominasi bahan tersebut. Asupan lemak jenuh yang berlebihan dapat menyebabkan beberapa orang memproduksi lebih banyak kolesterol LDL (jahat). Lalu, bahan apa yang dapat menggantikan posisi sour cream ini?

Pengganti Sour Cream

• Dilansir dari berbagai sumber, bahan pengganti sour cream yang sering direkomendasikan adalah yoghurt. Yoghurt merupakan produk fermentasi susu dengan bantuan bakteri asam laktat, yang memiliki berbagai manfaat seperti mengatur saluran pencernaan, antidiare, serta mengatur kadar kolesterol dalam darah.^[1][2] Bahan ini menawarkan rasa krim asam yang tajam, bahkan punya tekstur yang serupa sour cream. Bedanya, yoghurt, terutama yoghurt Yunani, kaya akan kalsium dan protein.
• Ini adalah cairan yang tersisa dari proses pembuatan mentega. Produk ini juga bisa menjadi alternatif pengganti sour cream, meskipun teksturnya tidak terlalu kental. Anda bisa menggunakan 3/4 cangkir buttermilk dan 1/3 mentega tawar untuk menggantikan satu cangkir sour cream pada hidangan panggang.
• Cream cheese. Seperti namanya, ini adalah krim keju yang diolah dari susu segar dicampur dengan lemak susu, biasanya bertekstur lembut seperti mentega dan berwarna putih atau kuning pucat. Cream cheese cocok dimakan langsung, untuk olesan, dicampur bahan-bahan lainnya, atau dipanggang dalam pembuatan cheese cake.^[3] Sebagai pengganti sour cream, Anda bisa mencampur 3/4 krim keju dengan tiga sendok makan susu ke dalam blender, kemudian proses sebentar.
• Mayones. Ini juga dapat dijadikan pengganti sour cream karena punya tekstur cukup creamy dan rasa yang kaya. Namun, mayones punya rasa yang cukup intens dibandingkan sour cream yang cenderung asam sehingga akan memengaruhi hasil hidangan yang Anda buat.
• Susu evaporasi. Ini adalah susu segar yang sebagian besar kandungan airnya atau sekitar 60% kadar airnya telah dihilangkan atau diuapkan, sehingga punya konsistensi lebih kental dan dapat dijadikan sebagai pengganti sour cream. Anda bisa mencampur satu cangkir susu evaporasi dengan satu sendok makan cuka atau jus lemon.

Selain bahan-bahan tersebut, alternatif pengganti sour cream lainnya yang dapat dicoba adalah kacang mete. Seperti dikutip dari Healthline, kacang mete bisa direndam kemudian dihaluskan bersama tambahan cuka, air lemon, dan garam laut untuk mencapai konsistensi serta rasa yang agak mirip dengan sour cream. Namun, tidak disarankan memakai bahan ini dalam resep baking karena campuran antara kacang mete, air lemon, cuka, dan garam laut akan memberikan nuansa yang agak berbeda.

^[1] Hidayat, I. R, dkk. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nila pH dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi yang Diperkaya dengan Ekstrak Buah Mangga. Animal Agriculture Journal, Vol. 2(1): 160-167.

^[2] Astawan. 2008. Susu Fermentasi untuk Kebugaran dan Pengobatan. Yogyakarta: Penerbit Universitas Atma Jaya.

^[3] Hani, Ratu. 2018. Resep Olahan Keju Terlengkap. Jawa Tengah: DeMedia, hlm. 12